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今天起咱们运行第一部分第二章的内容，茶的分类。为什么要学习茶的分类？因为通过茶的分类次序和轨范，你智商深远领略茶叶的本色。现存许多茶行业从业东谈主员齐不领悟茶叶的分类次序，包括许多大家齐稀里隐约。一、茶叶分类配景以前茶叶是莫得彰着分类的。茶叶的称号不息以“地名+特征”来定名，如西湖龙井，等于采自杭州市西湖乡中的茶叶；再如黄山毛峰，等于黄山市加上毛峰的时局来定名的，刺目这些的黄山并不是指五岳之一的黄山；再如普洱茶，开头是指来自云南省普洱府的茶叶；再如六安黄茗，等于来自六安的黄色的茶叶，其实是一种黄茶；再如武夷茶，最早是指武夷小种红茶，其后红茶商场没过期又特指武夷乌龙茶。各地的茶叶齐有各具特色的制茶工艺，如当今天然龙井和毛峰齐属于绿茶类，但它们的制作工艺已经有彰着区别的。总之，往时东谈主们喝茶的技术并莫得彰着聘用某某茶类的主张，而是聘用某个场地的茶叶。

上世纪五十年代，寰宇茶叶消耗商场越来越大，也越来越表率，东谈主们运行探讨茶叶分类的问题，以及制作工艺轨范化的问题。由于海外茶叶商场上需求量最大的是红茶，以及少许的绿茶，是以海外范围内把茶叶分为两大类：发酵的茶叶（红茶）和不发酵的茶叶（绿茶）。行动寰宇茶叶始祖，中国的茶叶种类特别杂沓词语，相同性质的茶叶但制作轨范天差地远，是以有必要在杂沓词语的制作经由中把中枢工艺找出来，况且把中枢工艺轨范化。举个浮浅例子，已毕的技术，有的场地会高温已毕，但有的场地摄取低温已毕；再比如，干燥的设施，微型摄像头购买有的茶叶制作次序是高温烘干，而有的茶叶是低温逐渐烘干；在茶叶终末的干燥设施，有的叫炒茶，有的叫焙火，有的叫晒干。其实，岂论是230度已毕，已经180度已毕，它们的本色是一样的，齐是龙套茶叶里的生物酶，让茶叶住手氧化，保捏崭新的景象。岂论是炒，已经烘，已经晒，它们的本色是把鲜叶中的水分裁减到一定数值，迷幻商城15o元便捷茶叶保存。

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经过前辈们束缚的致力、整理和转头，当代茶叶巨匠陈椽诚真的上世纪七十年代末，初次全面地提议把国内的各个地区的茶叶种类，盛名的已经不盛名的茶叶齐归纳为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶等六大茶类。其中把我国朔方熟知的茉莉花茶，是绿茶和茉莉花再次加工而成的，归于再加工茶。

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而在这之前，海外上把茶叶浮浅地分为不发酵茶和发酵茶，其中不发酵茶唯一绿茶，而发酵茶又不错再细分为红茶、乌龙茶等。因为海外茶叶商场上，主流的交游品种唯一红茶和绿茶，况且寰宇范围内的产茶国，也只出产红茶和绿茶，而莫得第三种茶。如日本、越南出产绿茶，印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其等出产红茶。是以，海外上，把茶叶分为不发酵的绿茶和发酵的红茶是莫得任何问题的，但由于我国茶叶种类稠密，进一步细分红六大茶类亦然合理的。需要指出的是，其实还不错细分红八大茶类或十大茶类。有点像摆脱初期，我国折柳少数民族的情况。有些少数民族合并民族内部的生涯习气和话语也不统统疏导，其实还不错进一步细分为不同民族，但这么的折柳次序会使民族的数目源源束缚，不利于交流。是以六大茶类应该说是最为合理的，亦然科学的，

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刺目以上总共的茶叶是按工艺区分的，不是按地区，更不是按茶树品种。如白茶，只消按白茶工艺去制作，齐不错获取白茶。但因为白茶最早是在福建福鼎出现的，是以大家习气知谈福鼎白茶。推行，当今云南白茶也运行兴起了。另外，浙江安吉县有个盛名的品种叫安吉白茶。你合计是白茶？错，按工艺它属于绿茶。因为它的叶片比拟莹薄、茶汤显白，是以当地给它起名字叫白茶。

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对于茶叶种类，还有一丝是与场地保护战略关连。茶叶属于农副居品，其口感和脾性与地域有很大关系，是以才有了寰宇上通行的地舆标志，即在某个范围之内的智商叫某某称号。咱们熟知的五常大米、太湖大闸蟹等等齐属于地舆标志。茶叶亦然近似，如西湖龙井。天然茶叶长得很像，但一个是西湖龙井，另一个可能是浙江龙井，还有一个可能来自四川、贵州等地的龙井。

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